Плащ - 1 один склад.
Гаї - 2 склади.

Примітка
У слові стільки складів, скільки у ньому голосних. У слові "плащ" є лише одна голосна (а). У слові гаї дві (перша - а, друга - і, тому що тут ї позанчає два звуки (й та і)).