Ешь - окончание глагола. Думаешь, читаешь.
ая - окончание прилагательного. Белая, маленькая.
ют - окончание глагола. Делают, убирают.
ые - окончание мн.ч. прилагательного. Серые, прекрасные.
ами - окончание мн.ч. существительных в творительном падеже. Сердцами, Ночами.
ам - окончание мн.ч. существительных в дательном падеже. Сестрам, кошкам.