Конь, гусь, лось.
Конь-мягкий н, потому что ты не скажешь "кон".
гусь-мягкий с, потому что ты не скажешь "гус".
лось-мягкий с, потому что ты не скажешь "лос".
А в слове мышь ты и говоришь "мыш".