Их (помидоры) закатывают горячими. Банка остывает, давление в ней падает, пузырьки воздуха в помидорах расширяются, от этого увеличивается Архимедова сила и они (помидоры) всплывают. Когда банку открывают, давление в ней увеличивается до атмосферного, пузырьки воздуха в помидорах сжимаются, Архимедова сила уменьшается и они тонут.