Аналогово-цифровое преобразование. 
А устройство, исполняющее эту задачу называется АЦП
(Аналогово-цифровой преобразователь)

а наоборот это будет цифро-аналоговое преобразование или ЦАП - цифро-аналоговый преобразователь